Ngoài rượu bầu đá “danh trấn giang hồ”, xứ Bình Định còn nhiều đặc sản như nem, tré chợ huyện, bánh xèo tôm nhảy, chim mía Phú Phong, bánh hỏi lòng heo, mắm đam (cua đồng)… món nào cũng là đặc trưng của miền đất võ. Nhưng sẽ rất thiếu sót nếu không kể đến món bồ câu tiềm thuốc bắc tuyệt hảo!

Người dâu Quy Nhơn thường giới thiệu với khách phương xa một món ăn mà theo họ ai từng nếm thử rồi cũng từng “ngậm mà nghe”. Họ tự hào rằng bồ câu tiềm thuốc bắc thì nơi nào cũng có, nhưng chỉ ở Quy Nhơn mới đúng là “thời trân”, ăn một lần là nhớ mãi! Muốn thưởng thức đúng điệu món bồ câu tiềm thuốc bắc ở thành phố biển Quy Nhơn, nhiều người tư vấn nên đến Quảng Tế Đường ở số 553 đường Trần Hưng Đạo, bởi chủ quán này vốn là một thầy thuốc bắc gia đình mấy đời cha truyền con nối làm nghề bốc thuốc.

Nghe chị chủ quán chuyện trò về nghề cũng thú vị không kém. Nguyên ngày trước trong tiệm thuốc bắc của cha chị có bán thêm một loại rượu là “Thập toàn đại bổ”. Khách quen mê loại rượu này thường ghé uống năm ba chén, nhưng mà ngồi lâu không lẽ chỉ uống rượu suông nên mới đề nghị chủ quán có món nào “ghé thêm” để có thể lai rai, ngồi lâu hơn một chút. Thế là món bồ câu tiềm ra đời. Món này đã có từ xa xưa ở xứ Bình Định, lại phù hợp với nghề thuốc bắc tại Quảng Tế Đường. Và cũng theo chị chủ quán, nếu chế biến với đầy đủ các vị thuốc đúng như bài bản sách vở đôi khi rất khó ăn nên quán chỉ giữ lại các vị căn bản như quy, táo đỏ, sâm (phòng đảng sâm)… vừa bổ lại vừa thơm ngon.

Bồ câu tiềm thuốc bắc của Quảng Tế Đường chế biến rất khéo, mùi vị thuốc bắc chỉ vừa thoảng hương nhẹ và nước chưng (nước xúp) thật đậm đà, ngọt thanh. Thịt bồ câu vửa đủ mềm, không bị già lửa nên dùng không ngán. Ăn kèm với bồ câu tiềm nhất là bánh mì. Nếu đúng bài bản thì “tiềm” nghĩa là phải chưng cách thủy từng con một trong một cái thố nhỏ; nhưng do lượng khách đến với Quảng Tế Đường quá đông nên gia chủ phải chưng cất theo kiểu đại trà: vài chục con trong một nồi lớn, tuy nhiên chất lượng và hương vị đặc trưng của món ăn không vì tếh mà thay đổi. Bởi các loại gia vị, các vị thuốc đi kèm đã được tính toán sao cho vừa đủ.

Bồ câu phải là loại “mới ra ràng” thì thịt mới ngọt, không dai. Bồ câu được làm sạch, bỏ hết phần lòng, giữ nguyên con. Bắc nồi nước lên bếp, cho quy, táo đỏ, đảng sâm… và các gia vị khác vào hầm cùng bồ câu cho đến khi mềm.

Khi dùng, mỗi khẩu phần gồm một con bồ câu và nước dùng, ăn với bánh mì. Chỉ thoạt nhìn món ăn vừa dọn lên còn bốc khói nghi ngút, thực khách đã thấy… bụng nôn nao bởi cái màu vàng sẫm sóng sánh thật tuyệt của nước dùng đang toát ra hương thơm vừa dễ chịu vừa đánh thức vị giác, khứu giác… và tất cả các giác quan khác!

Ảnh: Internet

Trời se se lạnh, bên chung rượu gia truyền Thập toàn đại bổ thưởng thức món bồ câu tiềm thuốc bắc ở Quảng Tế Đường thì thật tuyệt. Đêm về còn hứa hẹn một giấc ngủ sâu mà đằm, sáng dậy như khỏe hẳn ra. Mà đúng là món truyền con nhà nòi như chị chủ quán cho biết: chim bồ câu là loại thịt giàu dinh dưỡng, mềm ngọt, có nhiều đạm lại rất ít mỡ, nếu so với thịt gà thì hàm lượng protein trong thịt chim bồ câu cao hơn nên phù hợp cho những thực khách có tuổi và người có bệnh tim mạch. Trong thịt bồ câu lại chứa nhiều vitamin B và nhiều yếu tố vi lượng khác có tác dụng bổ âm, bổ thận, ích khí, kiện tỳ… rất tốt với người bị bệnh rụng tóc, hói đầu, tóc bạc sớm, chưa già đã… yếu, gầy gò, sẩy thai, phụ nữ huyết hư… Đông y cho rằng thịt chim bồ câu có vị mặn, tính bình, giải độc, chữa mụn nhọt, mẩn ngứa và nhiều bệnh khác… Nghe giới thiệu như vậy, thực khách dễ xiêu lòng, gọi thêm một phần nữa bởi không dễ gì có dịp về miền đất võ thưởng thức món ngon này.

Ngoài Quảng Tế Đường, Quy Nhơn còn nhiều điểm bán món bồ câu tiềm thuốc bắc. Dân địa phương giải thích tại sao món này lại phổ biến như vậy: đơn giản đó là một thức ăn đại bổ giúp phục hồi sức khỏe cho những người lao động nặng. Mà Bình Định lại là nơi xuất phát môn võ đặc trưng của dân tộc, nên con nhà võ dùng món chim bồ câu bồi dưỡng cơ thể là điều dễ hiểu.

Vậy nên, không có lý do gì mà khi về Quy Nhơn mà bạn không thưởng thức món bồ câu tiềm thuốc bắc “danh bất hư truyền” của miền đất võ…

Theo: Hồ Sĩ Bình

Nguồn: DNSGCT