Ở Tp.Đà Nẵng, Kiến Tửu Quán là địa chỉ quen thuộc của giới kiến trúc sư, anh em văn nghệ địa phương bởi có không gian thoáng đãng mà ấm cúng, đặc biệt là những món ăn ngon được chế biến công phu, điệu nghệ.

Kiến tửu quán có diện tích khoảng 300m2 , được một kiến trúc sư trong nhóm sáng lập quán thiết kế thành bốn khu vực riêng biệt. Điểm gây ấn tượng nhất đối với thực khách là trên hầu hết các bức tường của quán đều có hoa văn ốp đá hoặc các phù điêu do chính chủ nhân thục hiện. Bên cạnh đó là hệ thống cây xanh, suối nước róc rách vừa làm mát không gian chung vừa tạo một cảnh quan thật dễ chịu. Dù quán luôn đông khách nhưng vẫn có thể tìm được những góc ngồi yên tĩnh dành cho các nhóm bạn.

Từ khi được thành lập đến nay, Kiến tửu quán còn được biết đến với một loại rượu có tên là kiến tửu cũng do chính chủ nhân chế biến theo công thức gia truyền, chống nhức mỏi, giúp ăn ngon miệng, thích hợp với các món nướng và lẩu. Vào những chiều mùa đông, thật thú vị khi được ngồi bên bếp than nướng thịt, nhâm nhi chén rượu Kiến tửu thơm lừng mà công thức chế biến thì dù có thân quen đến mấy chủ nhân cũng không tiết lộ.

Trong số các món ngon của Kiến tửu quán được thực khách ưa chuộng có thịt nghé nướng mềm, ngọt với lớp da giòn ăn rất khoái khẩu. Thịt nghé được ướp gia vị, quan trọng nhất là sả băm nhuyễn, khi nướng lót lá lốt để giữ cho thịt không khô, cháy. Món đuôi heo chiên giòn cũng là “độc chiêu” của quán. Đuôi heo được chiên vàng rộm, giòn tan, không gây cảm giác quá ngậy, chấm muối hột giã với ớt hoặc với xì dầu ớt xanh, ăn kèm rau đắng. Hến xào xúc bánh tráng cũng là một đặc sản của quán với nguyên liệu chính là hến Hội An được xào với ớt xắt nhỏ và rau răm, thêm một chút hành phi. Tưởng chừng với cách làm như thế ai cũng có thể chế biến món này nhưng chỉ ở Kiến tửu quán thì món hến xào mới “ngậm mà nghe”. Thử tìm hiểu, đầu bếp cho biết: hến mới được vớt lên, bánh tráng từ làng nghề Phú Chiêm nổi tiếng, và yếu tố quan trọng nhất là canh chừng thời gian sao cho vừa chín tới, gia vị đã thấm tháp để tắt lửa, bởi chỉ lố vài phút hến sẽ khô, không còn vị ngọt. Đó cũng chính là tay nghề đầu bếp lâu năm.


Cháo cá cu cũng làm nên thương hiệu của Kiến tửu quán. Cá cu tươi của vùng biển Đà Nẵng được cắt lát, ướp gia vị kỹ. Cháo trắng đặt trên bấp than nhỏ, khi hạt gạo vừa mềm, khách bỏ cá vào nồi, chỉ khoảng năm phút sau là được. Cháo cá béo ngậy và ngọt lặc lừ, múc ra bát có một ít cải xanh thái nhỏ, cá chấm nước mắm nhỉ và ớt sừng trân của xứ Quảng thái nhỏ. Và món cũng độc đáo ở đây là thỏ hầm rượu vang: thịt thỏ ướp gia vị nấu với rượu vang vừa khiến thịt thỏ mềm vừa không còn mùi tanh, lại thơm ngào ngạt, thêm một ít đậu đen, ăn với bánh mì nóng rất hợp.


Người sành ăn ở thành phố biển kháo nhau: dân “kiến” sao mà ránh ẩm thực!.