Nem Lai Vung nhờ hợp khẩu vị đa số khách tiêu dùng, nên nghề nem đã trở thành nghề truyền thống và ngày càng nổi tiếng cho một địa danh ăn nên làm ra. Khách du lịch có dịp về đồng bằng sông Cửu Long, khi qua khỏi ngã ba Trung Lương tỉnh Tiền Giang, dọc theo quốc lộ 1, nhìn vào các cửa hàng bày bán nem Lai Vung ken dày. Nhất là từ khi cầu Mỹ Thuận được thông xe, nem Lai Vung càng phát triển mạnh hơn.

Để có được chiếc nem ngon, người sản xuất phải tuân theo các công đoạn khắt khe từ lúc chọn nguyên liệu đến tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu chủ yếu để làm nem là thịt heo nạc tươi mới ra lò và da heo. Mỗi chiếc nem được gói bằng lá vông, lá chùm ruột, bên ngoài bọc bằng lá chuối tươi dày và buộc bằng dây nylon. Qua một ngày khi gói, nem bắt đầu lên men, đến ngày thứ ba, nem đã đủ độ chín. Lúc này, lột lớp lá chuối ra, nem lên màu hồng, ăn rất thơm ngon.

Hiện nay, có 20 cơ sở sản xuất nem Lai Vung đăng ký nhãn hiệu, mỗi ngày các cơ sở này sản xuất gần 500 ngàn chiếc nem đưa ra thị trường. Các cơ sở sản xuất vừa bán tại chỗ vừa bỏ mối cho nhiều điểm bán lẻ trong và ngoài tỉnh. Thị trường tiêu thụ mạnh và nhanh nhất từ bến phà Vàm Cống, Cao Lãnh, An Hòa, Cần Thơ, đến Núi Sam, Lâm viên Núi Cấm... Song song đó, còn có bộ phận chuyên đeo theo các tuyến xe khách liên tỉnh để rao bán cho khách đi xe trên từng cây số.

Nem Lai Vung là niềm tự hào của dân Đồng Tháp khi giới thiệu hương vị đặc sản quê nhà với bạn bè phương xa đã phổ biến rộng trên cả nước.