Bún thang là cho một món quà thanh nhã, tinh tế vào bậc nhất trong những món đặc sản của Hà Nội. Có thể nói, bún thang là sự hội tụ tinh hoa của ẩm thực của mảnh đất kinh kỳ.

Chiêm ngưỡng một bát bún thang, người ta thấy được sự độc đáo, tỉ mỉ và tinh tế của người chế biến. Bát bún thang là sự kết tinh của những món ngon Hà Nội. Bún Phú Đô sợi nhỏ, trắng, mềm mượt, óng ả. Giò Ước Lễ mịn màng, thái nhỏ như sợi chỉ. Những miếng gà ta xé nhỏ mang màu trắng của lườn, màu thẫm của thịt đùi xen màu vàng của da. Những sợi trứng tráng mảnh, vàng tươi bắt mắt, tiếp đến là màu vàng cam đỏ của ruốc tôm. Những thứ rau thơm như răm, hành xanh mướt được điểm xuyết trên nền của bức tranh đa sắc đó. Tất cả làm nên một kiệt tác của người nghệ sỹ đầu bếp.

Nhưng nếu chỉ thế thì chưa đủ làm nên một món bún thang danh bất hư truyền đến thế . Sự kết hợp các nguyên liệu được lựa chọn kỹ như vậy, nếu thiếu đi nước dùng ngon thì chỉ còn là một mớ hỗn độn, nhạt nhẽo và vô duyên mà thôi. Chỉ cần chan một muôi nước dùng trong vắt, nóng rẫy, tỏa mùi thơm ngào ngạt kia vào là mọi chuyện trở nên khác hẳn. Nước dùng bún thang tinh khiết với vị ngọt của xương gà và tôm he chứ không béo và có mùi gây như nước hầm xương bò.

Ngoài ra, có hai thứ gia vị không thể thiếu để góp phần làm nên những nét độc đáo của một bát bún thang ngon, đó là mắm tôm và cà cuống. Thứ mắm tôm hăng nồng không hiểu sao lại rất hợp với món ăn thanh nhã như bún thang. Có thêm gia vị này, bát bún đậm đà, nổi vị. Và chỉ cần cho một đầu tăm cà cuống, thứ nước quý mang hương thơm tự nhiên “thoảng nhẹ như một nghi ngờ”, bát bún được hoàn tất với tất cả cung bậc của màu sắc, mùi vị.

Ngày nay, khó có thể tìm được một hàng bún thang đúng chất Hà Nội nữa. Có lẽ, sự xô bồ, bận rộn của cuộc sống thời kinh tế thị trường đã làm nhiều người sao nhãng thói quen thưởng thức những món ăn tinh tế.

Mỗi khi nhớ đến bún thang, thực khách có thể đến với Tràng An Green 12 Nguyễn Du để thưởng thức món Bún thang Phố cổ đúng chất xưa.