Nói đến ẩm thực Pháp, người án sẽ liên tưởng ngay những bữa tối lung linh ánh nến với những ly vang sóng sánh, những món ăn mà cả hương vị lẫn cách trình bày đều phải dung từ “tinh tế” khi mô tả.

Xa hơn, nguồn gốc của sự thăng hoa của ẩm thực Pháp truyền thống còn do sự giao hòa với ẩm thực Ý; đó là vào thế kỷ XVI, khi công nương Catherine de Medicis xứ Florentina về làm vợ vua Henry II của nước Pháp, bà đã mang theo người đầu bếp riêng. Trên bản đồ ẩm thực Pháp, mỗi vùng biển, miền đất đều có những món “độc chiêu”. Miền biển Bretagne ở phía tây bắc nổi tiếng với hàu Cancale, trong khi vùng “bờ biển xanh” Cote d’Azur phía nam có món xúp cá Bouillabaisse. Hay miền Bắc Pháp được biết đến với những loại champagne hảo hạng, miền trung có nhiều loại pho mát, còn phía Tây Nam được nhắc đến nhiều hơn cả với món gan ngỗng béo đồng thời là “thánh địa” của rượu vang Bordeaux.

Nhắc đến những món ăn khiến người Pháp tự hào nhất, sẽ không thể bỏ qua món pa-tê gan ngỗng béo (pate de foie gras) với hàng loạt công đoạn chế biến khắt khe và cầu kỳ. Ngỗng được vỗ béo hết mức bằng cách nhồi cho ăn hạt bắp khô nhằm tích tụ tụ tối đa thành phần dinh dưỡng trong gan: mỗi lá gan ngỗng béo thành phẩm lên đến 800 gram. Đối với các đầu bếp tại nhà hàng Pháp Agapestro, khâu rất khó “nhằn” khi chế biến món pa-tê gan ngỗng béo là lấy sạch chỉ máu li ti trong lá gan: chỉ cần sót một chỉ màu nhỏ cũng có thể làm hỏng mẻ pa-tê bởi vị đắng mà nó gây ra. Gan ngỗng tươi được ướp muối, tiêu và rượu Sauternes rồi đem chưng cách thủy khoảng năm phút trước khi bỏ vào khuôn làm lạnh. Thưởng thức món ăn này ở Agapestro, thực khách sẽ được giới thiệu loại rượu vang ngọt Sauternes cao cấp vùng Bordeaux để uống kèm.

Những món ăn khác như chân cừu nướng xốt hành tím, cá hồi Tasmania với rượu champagne và trứng cá caviar, xúp hải sản, xúp tôm sú trộn nấm mỡ ăn kèm nấm cục đen Pháp… cũng được đầu bếp ở Agapestro chế biến với nguyen liệu cao cấp nhất. Một món khách đã trở thành đặc trưng của Nhà hàng Agapestro là gà nướng với giăm bong, pho mát, mù tạt và sữa, dung kèm nước sốt chua ngọt làm từ nước hầm xương cô đặc suốt hai ngày và mật ong, giấm, mứt dâu, gia vị….

Các món ăn được trình bày bắt mắt, sang trọng và thẩm mỹ trong không gian lịch lãm của Agapestro. Toàn bộ nội thất nhà hàng hầu như chỉ sử dụng hai màu đen, trắng với các điểm nhấn màu sắc là hệ đèn lồng, vật dụng trên bàn ăn và cả những chai rượu. Sự kết hợp của những chi tiết hiện đại với những món nội thất cổ điển đã mang đến cho thực khách cảm giác ấm cúng và gợi nhiều cảm hứng khi thưởng thức những món ăn vào hàng tinh túy của ẩm thực Pháp.